法式鸭胸配迷迭香香橙汁

先在一个干净的盘子里铺一层盐，把鸭皮朝下，静置在盐上，放冰箱里1小时。 目的是为了排鸭皮里的水分。

把鸭子取出来，洗干净表面，厨房用纸擦干鸭子。 然后找一根牙签，在鸭皮表面戳很多孔，为了在后面煎的时候鸭油可以非常快速地流出。

冷锅下鸭肉煎。 可以看到锅子一热，鸭油很快就流出来了。 鸭皮部分煎3分钟。同时在鸭肉上撒上少许盐。

鸭皮金黄色后，翻面，煎2-3分钟。

煎好的鸭肉，直接放入烤箱，低温80度，烤30分钟。

烤制鸭肉的时候，开始准备酱汁。 需要一些橙子的皮。

需要的橙子的皮的量，比较少的

榨橙汁

糖放入锅中，开大火熬制焦糖，不断搅拌，以防出焦味。

焦糖熬制好，加入橙汁， 和迷迭香。继续加热搅拌

最后加入一些熬制出来的鸭油，用滤网过滤。 酱汁制作完成。

30分钟烤箱结束后，鸭胸肉拿出来，继续在原来的锅中，皮朝下，煎3分钟。

三分钟后出锅，静置3分钟。

3分钟后，切厚片，摆盘。鸭肉出来是五分熟，多汁。皮非常脆， 酱汁香甜。