蛋糕卷（不沾皮，不开裂配方）

准备一张大一点的油纸（我的是40X60CM)

四边各剪一刀 （看视频清楚一点）

压进28x28cm的方形烤盘内，在四个角顶部剪一刀

把顶部高出的油纸剪掉

放置一旁待用

蛋黄搅打均匀后，加入玉米油

搅拌均匀

再倒入牛奶

充分搅拌均匀

过筛筛入低筋面粉

用Z字，前后方向搅拌均匀（不要画圈搅拌）

加入两勺香草膏或香草精（没有也可以不加）

另取一个盆子和网筛，把面糊倒入，过滤

此时烤箱预热180度

低速搅打蛋白

糖分3次加入，蛋白打至鱼眼泡状加入1/3的糖

中高速搅打

加入2/3的白砂糖

继续搅打

打至蛋白细腻倒入最后白砂糖

搅打至提起打蛋器有小弯钩即可

再换低速满满搅打两圈（让蛋白更细腻）

取2-3勺蛋白到蛋黄糊里

翻拌均匀

再把蛋黄糊倒回蛋白糊里

由下往上翻拌均匀

距离烤盘10-20cm处，倒入混合均匀的面糊

用刮刀把四个角填满，把表面刮平整

离桌子10cm的高度，摔2-3次，震出气泡

烤箱180度 - 24分钟 （根据个人烤箱温度调整时间）

放置晾网上

盖上一张油纸

前后抓紧

立马翻面倒扣

取下烤盘

撕开油纸

有皮的话可以撕掉

再盖上一张油纸

放置一旁冷却，期间可以准备奶油

厨师机倒入奶油，也可以用电动打蛋器打

再倒入马斯卡彭奶酪

倒入糖粉（过不过筛都可以）

香草荚对半切开，取出香草籽，放入奶油中（没有也可以不放）

装入厨师机

先低速混合，再换中高速

打至快浓稠时，注意观看，别打太过就行

最后有点硬就好了 （方便卷）

奶油用刮刀翻拌下，坐在冰水上

揭开油纸（蛋糕会缩一点，正常现象）

用锯齿刀斜切前后两边

另一边也是

抹几勺奶油

轻轻抹一层薄面

在1/3处抹上奶油 （奶油多少看个人喜爱放就可以）

边边抹平整

靠近自己那边的油纸稍微剪短点

准备一根小的擀面杖

放置油纸下方

抓好擀面杖，向前提起

一口气向前翻过去

右手拉住油纸往前拉，擀面杖往蛋糕卷里靠

用刮板刮紧

收起油纸

左右两边都卷紧

用保鲜膜包裹好

放入冰箱冷藏至少3个小时

取出冷藏的蛋糕卷，揭开油纸，完全不会沾皮，很光滑

切掉左右两端，每切完一刀，用纸巾把刀面擦干净，再切下一刀

根据个人喜爱可在表面挤入奶油等

没有蛋腥味，非常松软，奶油加入马斯卡彭奶酪和香草籽，好吃到爆

绝对好吃不腻，可以自己做做试试看啦~