糯米烧麦

糯米浸泡8～12小时，干木耳冷水浸泡1～2个小时。

糯米捞出沥干水分，所有材料切丁备用。 注意肥肉和瘦肉分开切丁。 春笋剥皮切丁，裹在纱布中放入锅中冷水，煮开后3分钟，捞出沥干晾冷。

热锅冷油七成热时下洋葱丁翻炒到变软透明。下肥肉丁煎炒至出油，下瘦肉丁翻炒至变色。淋入料酒和白胡椒粉去腥。

加胡萝卜丁煸炒一会儿，然后将香菇丁、笋丁和木耳丁加入一起翻炒，直至香菇变软。

加入沥干的糯米，转小火翻炒均匀。加入所有调料继续翻炒，直到糯米半透明状态。

将炒好的馅料放到干净的纱布中包好，在笼屉上大火蒸20分钟。取出晾凉即可。这时候可以尝一下馅料的咸淡，口味重的可以再加一些盐。

称一下蒸好的馅料重量，按每50克馅料需要20克面皮来估算面粉用量。面粉加开水搅拌成面絮，稍凉一些和成面团，揉匀后面团表面抹一些油防粘保湿，用保鲜膜密封在面盆中醒发1小时。

将醒好的面团分成20克一个的小剂子，擀成中间厚边上薄的面皮。每个面皮可以包50克馅料。（包法略）

包好的烧麦放笼屉中大火蒸3～5分钟即可。