锅包肉

里脊断丝切0.5厘米片，尽量大片，不要切碎。清水洗净

在肉中加入半茶匙小苏打，加两碗水。反复抓揉，这一步是制肉法，目的破坏肉的蛋白质组织吸收水份，更加软嫩。浸泡20分钟。

准备胡萝卜丝，姜丝，香菜丝，切成长度一样，火柴棍粗细程度待用，葱切丝，斜刀断丝切。蒜切丝。

20分钟后，小苏打水明显浓稠。肉片呈现滑，颜色变浅，变厚。肉片清水洗净。

挂糊。肉片加入七分盐（70%咸度），食用油，半碗淀粉，适量水，搅拌粘稠，肉片挂淀粉浆不下淌即可（不可滴淀粉液）

油热七八分，筷子入锅起小泡泡时候，转中小火，肉片反复蘸淀粉夜后，缓慢平铺入锅，肉片在锅中展开（提着肉片边在锅中涮一下，松手，肉片入锅），炸三分钟左右，肉片起泡捞出

复炸，油重新烧热，筷子入锅起略大一些泡泡，肉片入锅。炸至稍稍金黄捞出

调味汁，1份生抽，2份白醋，3份糖，盐少许（30%即可，肉片腌制以放入70%），香油，味精

炒汁，少量油烧热，葱姜先入锅，胡萝卜、蒜、香菜入锅，肉片入锅，倒入调味汁。快速翻炒，汁挂在肉片上，出锅（快速翻炒一定）