请准备三碗米饭！咸鱼茄子煲

茄子洗干净，新鲜茄子可以不去皮，介意的自己削皮。切段。

再对半切开，切成条。

撒盐混合，腌制15-20分钟。

腌茄子的时候准备材料，蒜头切片，青红椒滚刀切块，梅香咸鱼一小块，切碎。

我用的是这个梅香咸鱼，某宝有卖的，没有梅香咸鱼的话建议就不要做了，不是那个味道，要吃就吃那个味。

腌制好的茄子用手掐干水分，这样茄子没那么吃油。

锅里放油，因为刚炼过猪油，所以锅里还有点油就直接拿来用了。

热油以后把茄子倒进去，油没有没过茄子没关系，因为提前腌了下，所以这点油也是够的。当然，不心疼油的，也可以宽油油炸！

大概两分钟的样子。不用频繁去翻面，炸了一面以后翻动一下就行了。

大概5分钟的样子。

8分钟的样子，茄子煎炸上色以后捞出来备用。

取一只砂锅，把刚才煎茄子剩下的油倒进锅里。

放咸鱼爆香（或者是爆臭，这个咸鱼就是闻起来好臭吃起来香），再放蒜片爆香。

放肉沫炒熟。肉沫要有点肥肉比例才不会柴。

把茄子铺上去。

一勺生抽，一勺蚝油，胡椒粉，白糖一点点，玉米淀粉，水，混合成半碗勾芡水。我家勺子挺大，没有称重克数，自由发挥吧。提示一下，玉米淀粉一定要有，不然就是水煮茄子了。这里不用放盐了，茄子腌过已经有咸味了！

盖上盖子，大火焖5分钟。

倒入青红椒，轻轻翻动一下，不要大力翻动，不然茄子都化成一团了，大火盖盖子再焖一分钟，收少一些汤汁，开盖撒点葱花。

我的天！太香啦！！吃吃吃！！上白米饭！！！