清蒸双鱼

鱼洗净处理好，淋干水分。两面切花刀，涂抹一层薄薄的盐，切记不要涂多。淋上适量料酒。在鱼盘上铺一层姜片。在姜片上摆放鱼。鱼腹内和切口处塞入姜丝或姜片。腌制30分钟。蒸箱100度8分钟。如果蒸锅要水开后再放入锅内蒸8分钟。如果鱼大肉厚需再适当延时2分钟。

取出后把蒸鱼的水和姜丝取出来倒掉。鱼盘上的姜片不好取可以不取。在切口处和表面倒入蒸鱼豉油。将姜丝、小米椒丝、青椒丝、葱丝依次摆放整齐。烧热油淋在鱼身上即可。