酱焖带鱼

带鱼洗净，切段，用厨房纸巾吸干水分，用料酒，白胡椒粉，葱姜，盐，腌制二十分钟，炸制之前滤干水分，去掉佐料，加入淀粉，搅拌均匀，热油中炸至带鱼酥脆金黄备用。

锅内放少许油，放入炸好的带鱼，加入料酒，醋，盖盖焖五分钟后，加入干辣椒，八角，花椒，葱姜蒜，黄豆酱，蚝油，生抽，冰糖，加一罐啤酒与鱼块持平，大火开锅，转小火炖二十分钟，大火收汁关火盖盖焖至带鱼凉透再装盘食用。