糖醋排骨

排骨只要精排，买的时候请老板切好，回家洗净，锅内放水，姜片，葱段，料酒煮开后捞出

用温水冲洗干净，沥干水分待用

锅内放宽油，油熟后将排骨炸至两面金黄，这一步是为了排骨更香，肉质更紧，如果喜欢软一点口感的可以忽略这一步

金黄的排骨捞出，将多余的油倒出来，锅内剩一点点油即可，放入冰糖小火熬出糖色

冰糖完全融化后变成焦糖色，有一点焦糖泡泡即可，这一步一定要小火，并一直搅拌冰糖，以免熬糊

下排骨翻炒，将糖色全部包裹在排骨上，

配料就这些，干辣椒可放可不放，看个人(主要是四川人习惯了什么都放一点辣椒🌶️)

将配料全部倒入继续翻炒一分钟，加入生抽(我的糖色上得比较好，所以不需要老抽，如果糖色不好的可以加一点老抽提色）

加入开水，淹没住全部排骨，大火烧5分钟以后转小火熬40分钟

小火40分钟以后差不多就开始收汁了，这个时候加入醋，再放一点点盐调味

水份收干后就是糖汁了，关火，将配料捞出后撒上芝麻出锅

香甜可口的糖醋排骨就制作完成，赶紧去啃吧🤗

如果不过油炸做出来就是这个效果，颜色没有那么漂亮，但是要软和一些，适合老人小孩吃～