【鸡蛋灌饼】在家就能做，早餐就爱吃它！

揉面盆里倒入200g中筋面粉

加入2g盐拌匀 · 先倒入40g沸水将部分面筋烫断，再加入85g室温水，用筷子调成絮状，然后揉成一个光滑面团，盖上湿布松弛30分钟

小碗里加入25g面粉，倒入25g烧至八成热的热油拌匀，油酥完成

取一个带尖嘴小碗，方便后续往饼里灌鸡蛋 · 往里打入一个鸡蛋，加入少许盐、葱花拌匀

将松弛好的面团分成5个剂子，压扁擀薄

裹上一勺油酥，像包包子一样包起来

再轻轻擀薄

不粘锅内倒入少许油烧热，放入擀好的饼皮，先煎1分钟再翻面煎至饼皮鼓起

用筷子戳开一个洞，灌入蛋液，用筷子晃动面饼，让蛋液在饼内均匀分布，再煎至两面金黄

煎好的鸡蛋灌饼涂上甜面酱、辣椒酱 · 用炒香的甜面酱涂鸡蛋灌饼会更好吃 · 做法：4大勺甜面酱、1小勺蚝油、2小勺糖拌匀，加少许油炒香

放入生菜叶，喜欢全素放三丝：黄瓜丝、胡萝卜丝、酸辣土豆丝 · 喜欢荤菜的可放京酱肉丝或煎培根，卷起来即可食用