大枣红糖戚风(无油版)

彻底分离蛋清蛋黄，蛋清里加入柠檬汁放冷冻十多分钟。

蛋黄里筛进红糖粉，随后加入牛奶，用打蛋器搅打混合均匀。

筛进低筋面粉。

用画之字手法轻轻混合均匀成细腻无颗粒的面糊。

红糖粉过筛备用，取出已蛋清盆，这时蛋清已冷冻成起冰渣的状态，最佳！

红糖分三次加入蛋清，将蛋清打至九分发状态，提起打蛋头有长尖勾或稍微弯曲的尖勾出现，最后一分钟要低速沿盆壁整理气泡得到尽量细腻稳定的面糊。

取1/3蛋清糊进蛋黄盆里，尽量取用完蛋清盆周边盆壁的面糊。

轻而快地翻拌均匀后倒进剩余蛋清盆里。

继续同样手法翻拌均匀成细腻且能呈带状飘落的面糊，飘落的面糊花纹不容易消失的状态就好。

分装进两个六寸戚风模具，我用的加高模具，普通六寸模具就可以满模。

放进提前140℃预热好的烤箱下层，继续同样的温度65分钟。

出炉后在台面上震一下立即倒扣在晾网上。

凉透脱模。

虽然无油也依然松软！