葱花卷（配方记录）

6克干酵母+40摄氏度以下温水350克，搅拌溶化。

600克中筋面粉+30克糖+酵母水，厨师机搅拌至无干粉。

醒面20分钟，厨师机低速搅1分钟，至面团光滑。

面团表面涂一点油，加盖，在温暖的地方发酵60~90分钟。至面团2倍大。

葱花加入少许（小勺子尖那么少）小苏打，拌匀。再加入少许油，拌匀。

面团发好后，厨师机揉2分钟排气。 整理成长柱形，分3等分，盖上布，松弛15分钟。

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，不要太薄。擀好后，再盖上布松弛。等三个面片都擀好，从第一个面片开始，依次进行下一步骤。

面片上薄薄撒一层胡椒盐，均匀铺一层葱花。

面片在宽度方向叠起三折，每叠一次用手轻轻按压，排出层之间的空气。

切成两指宽的条，两条叠在一起，中间用筷子压一下。

双手各拉着面片条的一端，先将一端卷两圈，把面片条卷成麻花的样子。

再把面片条两头捏到一起，借用筷子压实。

蒸锅放足够的水，放进做好的葱花卷，加盖醒发半小时。

冷水上锅蒸，先开大火，上蒸汽后马上转中火蒸15分钟。关火焖至消汽，缓缓开盖。