鳝片面

韭菜切寸段，紫洋葱切细条。鳝鱼去骨，切2.5cm宽片，洗净，擦干。

起油锅，高温炸酥鳝片（小心粘连），取出备用。

另起一水锅烧开，备一冷水碗，准备好面。

油锅留底油，加洋葱炒散，加水、白胡椒粉、盐、红糖、生抽、老抽，煮开，放回鳝片，转小火。

水锅下面，7成熟后过冷水，加入油锅中。

油锅加韭菜。小火拌煮，大火收汁出锅。撒白胡椒粉。