红烧排骨

排骨洗干净、冷水下锅焯出血水。捞出排骨备用。

炒锅放入食用油（热锅冷油方法）；倒入冰糖，小火慢炒出糖色、冰糖全部冒小泡泡就可以、切勿心急。

倒入排骨翻炒均匀

加入生抽 老抽 姜片继续翻炒三至五分钟（做话梅排骨的加入话梅翻炒）

倒入砂锅内、加入食用水，（一定要没过排骨、高出3-5厘米）大火烧开转中小火烧熟（约50分钟）

装盘、撒上葱花装饰。

同方法做的话梅排骨、（话梅在步骤四加入、400克排骨加20克话梅）

这是没有炒糖色做出来的排骨、色泽度明显减少、但是不影响口感、更加适用于不爱吃甜味菜的人。