黄桃熘肉段

处理肉 猪肉去筋膜，切2厘米左右的块。 切太小了成菜后不好看，也没有大口吃肉感觉。切好的肉块在清水中泡10分钟去除血水。

准备配料 淀粉提前几小时泡透，倒掉上面的清水。 葱切片、姜拍散，放到小碗里放温开水泡葱姜水。 胡萝卜切菱形片，黄桃改刀与肉段差不多大的块。

腌制里脊肉 肉块洗去血水攥净水分，放少许葱姜水，盐，生抽、料酒味底口。

调汁 罐头汤里放醋、糖、淀粉、少味素，加少量清水调成汁。

挂糊 腌好的肉块中放泡好的湿淀粉中，放少许大豆油抓匀。

炸制 热锅凉油，放入宽油，油温6成热时候快速下入挂好糊的肉块，拿筷子打散，防止粘到一起。中火炸3分钟，把肉块炸熟，微微变色即可捞出。 待油温再次生高复炸至外皮金黄酥脆捞出，胡萝卜用油烫一下，控油备用。

溜肉段 起锅烧油，油热下入葱姜丝炒一下，放黄桃倒入调汁，不断搅拌，汁变粘稠的时候倒入炸好的肉段翻炒几下即可出锅装盘。

成菜 外焦里嫩，酸甜鲜香，果味十足，味道非常棒。