春笋炒肉

五花肉切大块放入凉水中，放两片姜煮开，20分钟后关火，取出晾凉。

煮肉的时间取新鲜春笋五六根。

一层层剥去外皮。

用刀拍裂，斜着切段。

倒入凉水中加少许盐煮开，两分钟后关火捞出，过凉水备用。

红黄椒切丝。

五花肉切薄片。

中火烧油到五成热，入姜末蒜末爆香。（油不可太热，蒜很容易糊的。）

加入干辣椒翻炒几下。

倒入肉片稍微多炒一会儿，这样肉吃起来更劲道。

依次放入郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、生抽、糖，翻炒均匀后倒入笋段和红黄椒丝，调大火继续翻炒，如果干可加少许清水，最后加入蚝油炒匀出锅。

配上面食或米饭，是极好的下饭菜。