不用皮冻的灌汤包

凉水加入2克盐，与高筋粉混合成面团。

用保鲜膜包住面团，醒面。

剁好肉馅，备用。

备好花椒粉，胡椒粉，细砂糖，盐。

洋葱，大葱，姜，切碎末，备用。

高汤备用，我用的是牛肉汤，如果没有可以用水加浓汤宝代替。

此处为关键步骤：把盐，糖，花椒粉，胡椒粉，姜末全部加入肉馅后，然后分4-5次加入170克高汤，每加一次高汤后，沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅吸入高汤后变粘稠。我做过试验，搅拌150下肉馅就吸水后变稠了。再加入熟的食用油，封住馅里的水分。

最后加入大葱和洋葱末，搅拌均匀。

盖保鲜膜。

放入冰箱，零度冷藏室放置2小时。

将面团揉到光滑。

继续醒面。

醒面后，面团分成每个13-14克的剂子，像擀饺子皮一样，擀得尽量薄。

用包包子的手法，包入馅，成形。放入蒸笼。

锅内加冷水，大火烧开后，再放蒸笼，蒸10分钟。

咬一口，满满的汤汁，鲜香无比，秒杀外面卖的灌汤包！！