酒酿

糯米浸泡24小时或48小时（如果天气冷就要浸泡48小时，如果天气十分炎热30度以上米要放入冰箱里浸泡，10几度的天气就放在常温下浸泡）

将浸泡的糯米再次淘洗，要轻一点淘洗，避免再次把米淘碎，淘洗好后沥干水；这是将干的桂花快速淘洗下也沥干水，将桂花均匀的散入糯米中（如果没有桂花也可以不放）上锅蒸，大概蒸30分钟，即可

将蒸熟的糯米放入大的锅中打散，冷却过程缓慢的倒入300g的凉开水

称出4g酒药备用

将称出的酒药均匀的撒入冷却（糯米冷却到37度左右，跟手温差不多即可）的糯米中

撒好酒药后在多翻板几次，目的就是要酒药均匀

将翻拌好的盛入无油的大碗中，将糯米适当压一下，并在碗的当中挖一个小孔，这是压过糯米的手上一定会粘入部分糯米，在拌糯米的锅中倒入100-200g的凉开水，洗掉手上的糯米并将这部分水带入刚挖的小孔和四周的糯米上（可不要小看这部分洗手水，以后它将会成为甜甜的酒水），在将1g酒曲散入那个小孔中，最后讲碗盖上盖子，包裹上毛毯或衣服（具体包多少层根据人穿几件衣服盖几层）耐心等待3-7天，具体更具天气而定，冬天的时间长一点，据说在冷的地方，有人还用电热毯抱在碗四周