酥皮泡芙

准备好所有食材。

先制作酥皮：黄油软化后，加入糖粉搅拌至细腻，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀由底部向上翻下压，拌至均匀没有粉即可。

根据制作的泡芙的大小整形成圆柱形，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦。

接着做泡芙体：牛奶、黄油和糖混合加热至沸腾，沸腾1分钟之后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。

鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。

把泡芙面糊放入带圆形裱花嘴的裱花袋中，挤入垫有油纸的烤盘，每个宽度大概是4厘米左右，挤好的泡芙上有小尖角，手指蘸一点水把小尖角轻轻压平。

取出冷藏之后稍微结实的酥皮，切成片状。

在挤好的每个泡芙上盖上酥皮。

烤箱提前预热至200℃之后，把烤盘放入烤箱中层，烘焙烤模式200℃先烤20分钟；

不取出也不能打开烤箱门，马上转烘焙烤模式165℃再烤25分钟即可取出晾凉。

接下来制作卡仕达酱：把香草荚对半切开，用刀把籽刮出来，奶锅中倒入牛奶、香草籽、香草荚，以小火微微煮沸后，盖上锅盖自然放凉备用。

细砂糖和蛋黄混合，以手动打蛋器搅拌均匀。

低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀至没有颗粒状态，如果颗粒严重，可以过筛一次。

香草荚从放凉的牛奶中取出，重新小火加热至微微沸腾，然后把沸腾的牛奶慢慢的，一点点的加入蛋黄糊里（若一次倒太多，高温牛奶会把蛋黄冲熟），一边搅拌一边慢慢加入。

牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅里，以小火加热，中途一直用手动打蛋器搅拌，不让底部结块，至浓稠状，纹路不会消失，有沸腾状态即可离火。（如果火太大，提起搅拌器，还是有凝固结块的，可以先把锅移开，放在桌面上搅拌至顺滑的无结块状态。此时再移回火上，加热至浓稠）。

煮好的香草馅倒入容器中，越薄越好，盖一层保鲜膜贴紧香草馅表面，放入冰箱冷冻半小时左右，再放入冷藏室冷藏半小时。

泡芙放凉后，把香草馅从冰箱拿出来，用手动打蛋器把香草馅重新搅拌至顺滑，然后装入带有裱花嘴的裱花袋里，把香草馅从底部挤进泡芙。