脆皮烧肉

准备好所有食材，姜切片，葱整条扎成葱结。

将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后与姜片、葱结、20g料酒一起冷水入锅，水煮沸后转小火煮5分钟，加盖焖15分钟至八分熟即可捞出过凉水，然后擦干水分。盐、25g料酒、糖、五香粉、白胡椒粉搅拌成酱汁。

五花肉皮朝下肉朝上，把酱汁涂抹在肉上，仔细搓揉均匀，注意不要让皮沾染酱汁。

涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分。

包好保鲜膜，放在冰箱中冷藏入味过夜。

取出腌制好的五花肉，用厨房纸巾擦干表面的水分。用松肉针在猪皮表面扎出细密的小孔，孔扎得越多越细密，成品的肉皮越酥脆。

在扎好孔的猪肉表皮刷上一层白醋，再铺上一层厚粗盐粒。

烤箱上下管模式提前预热至220℃之后，把五花肉放在烤架上，放入底层，垫了油纸的烤盘放入烤箱底部，上下管220℃烤70分钟左右。

取出五花肉将多余的盐层、锡纸去掉，与烤架一同重新放入烤箱中层，并将烤盘移至底层，上下管220℃烤10分钟。