美味椒盐虾（附带炒虾入味的技术要点）

活虾冲洗几遍。

剪掉虾枪，脚和须子，背上开一刀，挑出虾线。放料酒，白胡椒粉和少许盐，腌制15-30分钟。

厨房纸巾擦干虾的水分，裹淀粉。注意裹的厚一些。

入油锅炸或者煎熟，炸的口感更酥，皮都可以吃。炸好控出备用。

炒锅留少许油，炒香葱姜蒜，喜欢吃辣椒的加一些小米辣，线椒等。倒入炸好的虾，加适量椒盐，少许糖提鲜，翻炒均匀出锅。我家里椒盐用完了，就自制了一份（把花椒粉，盐和鸡精按照3:1:1的比例混合均匀）。

做过很多次炒虾，各种风味的，总结出来，虾要入味的秘诀，第一是要“开背”，背部切一刀。第二是裹淀粉过油炸。如果不裹淀粉直接炸或者炒，就没有那么入味了。外壳也没有带淀粉的版本酥脆。