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九升烤箱普通面粉 六寸戚风蛋糕
用料
九升烤箱普通面粉 六寸戚风蛋糕的做法步骤
备好所有食材，烤箱140℃预热上。蛋清，蛋白分离（放蛋白的容器一定要无水无油，不然会影响蛋白打发）
黄油隔水融化。加入水，白糖，蛋黄搅拌均匀成（蛋黄液）
普通面粉，奶粉，玉米淀粉过筛加入蛋黄液中，Z字行搅拌至无颗粒。（一定不要画圈搅拌面糊容易起筋）蛋黄糊调好的状态和安慕希稠度一样，如果稠度不够可加入（5－10）克的玉米淀粉。这样我们的蛋黄糊就可以了，下面我们开始打发蛋白。
蛋清中加入（4－5）滴白醋，（打蛋器头也要无水无油的），转动打蛋器
蛋清打出粗气泡时，加入1/3的白糖继续打发。
蛋清打发至泡泡非常细腻的时候，再加入1/3的白糖，继续打发。
蛋清打至出现纹路时，加入剩余的1/3白糖，继续打发。
提起打蛋器有这样一个短小的直直尖角时，蛋白就打发好了。要是提起打蛋器是弯弯尖角说明还没打发好（一定是直直尖角这才是蛋白比较稳定的状态，可以帮助蛋白很好的长高膨胀）
分三次把蛋白用刮刀放入蛋黄糊中切拌均匀（切记不可画圈搅拌）一次
两次
三次（不要过度搅拌，动作越来越好）
搅拌好的面糊倒入刷好油的模具中，轻轻的震几下把气泡震出来
放入烤箱140℃（60分钟）
烤好后 要凉透脱模 这样才更漂亮
每台烤箱的脾气不同，我的是九升小烤箱所以调的温度比较低，大一些的烤箱可以适量的调高烤箱温度，缩短烘烤时间。看着烤箱中蛋糕膨发到最高的高度，又稍回落的时候，再烤五分钟就烤好了。（建议烤箱温度不高160℃）
同样的步骤，面糊倒入刷油的模具后盖保鲜膜，放入蒸锅35分钟焖五分钟也很美味（面糊要水开后再放入）
完美😍
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