卤猪肉/牛腱子

调料：生抽老抽料酒盐，葱姜冰糖香叶，超市买的卤香料包（干辣椒，八角，花椒，桂皮等）

烧开水，准备把肉过一下水

烧开的水中加一勺料酒

把肉放到烧开的水里烫一下，3、5分钟就行

捞出来放凉水里洗一下

炒锅烧热，什么都不加，把肉皮的一面放锅里煎出虎皮纹

煎成这样就差不多了，拿出来刮洗干净

刚刚的炒锅，放油，烧热

放步骤一中的冰糖，炒化，开始可以用大点的火，电磁炉功率1400左右

炒化之后转中小火1000左右，炒出焦糖色

放入肉翻炒，等焦糖裹在肉上之后就可以

放入香叶，姜，卤香料，葱，继续翻炒、炒出香味之后，倒入适量盐，酱油（老抽和生抽）继续翻炒30秒

把炒锅里的所有东西倒入煮锅，加水没过肉还要多一点的样子，大火1600烧开15min后，转中小火800左右慢炖

如果要加素的材料，这一步就可以加了，我一般等水折一点再加鸡蛋，鸡蛋下了之后记得剥皮！

补一下之前卤的成品，这个是鸡蛋和五花肉

卤牛肉，十分好切不会散哦，冷藏之后第二天再切