黑椒鸡肉饭

鸡腿从底端关节处围着骨头剪一圈，剪破后用剪刀顺着骨头往里剪，将肉和骨分离开，获得两片大大的带皮鸡腿肉。鸡皮上用叉子或牙签戳一些小洞，鸡肉一面用刀浅浅地横向划几刀，以便入味，也避免煎的时候鸡肉回缩。

鸡肉放入盆中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺半蜂蜜、1勺半蚝油、1捏捏生姜粉、半勺黑胡椒碎和小半勺淀粉揉匀，腌制半小时~1小时。

腌好的鸡肉提前取出沥一会儿汁水（腌肉的调料汁留着待用），用厨房纸巾稍微擦干。平底锅中火微热（不用放油），将鸡肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖用中偏小火煎四五分钟（其间注意火候，火太大鸡皮容易糊，可以随时调小点火），然后翻面，鸡肉一面也煎五六分钟，此时肉差不多熟了（筷子可以轻松插进肉里就是熟了），再次翻面鸡皮朝下，调大点火将鸡皮一面煎至颜色深一些甚至微微发焦，即可取出，皮朝上放置待用。

锅洗净，倒入腌肉的料汁，再加小半碗清水，煮开至稍微浓稠，关火待用。煎好的鸡肉切1.5厘米左右宽的块，码在米饭上，浇上煮熟的调料汁，撒点芝麻，即可。

煎鸡肉时可另外起锅焯一些西蓝花、油菜、胡萝卜、圆白菜之类的蔬菜作为配菜，焯蔬菜时水中放一勺盐，调点底味。