大蟹酥

5克奥尔良腌料(我用的蜜汁味)、60克中筋面粉、25克凉水放进碗里。

用筷子搅拌成絮状后揉成光滑偏硬点的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

台面撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，将松弛好的面团放台面上按扁。

擀成尽量薄些且厚度均匀的大面片，擀的过程中可以给面片上抹少量的玉米淀粉防粘。

约0.5mm厚度，❗️重点是尽量薄而不破且厚度均匀。

用长的擀面杖当尺子靠着，用锋利的刀尖切成约2cm宽的竖长条。

再用同样的方法横着切成小方块，切断、不要藕断丝连。

用切面刀全部轻轻铲起面片放进无水的碗或盘里备用。如果水量多导致面团软了这一步骤就会粘连在一起。

锅里放足量玉米油(其它食用油也可以)烧至八九成热，可以先丢一块面片进去，能马上浮起就表示油温够了。

一次性倒入所有的面片，中火保持油温炸制，能看到面片受热快速地膨胀开来。❗️注意保持油温，油温低了会膨胀不够好甚至口感偏硬。

期间用漏勺上下翻动面片让其均匀受热，继续炸制一会儿，炸干炸透才酥。

炸至所有面片都膨胀开来，且相互碰撞时能发出咔吱咔吱的声音时表示炸透了。

滤油起锅，装进铺有厨房纸的盘子里去去多余油脂。

香、酥、脆！特别松脆化渣可口哦！