汤种版本的手撕吐司

汤种：奶锅中加水烧开，关火，加入过筛的高粉，用手动打蛋器快速搅至没干粉，呈浆糊状即可，冷却备用。

主面团：将高粉、汤种、20克全蛋液、牛奶、蜂蜜、盐、酵母放入厨师机中，揉到面团光滑、不沾手状态，加入室温软化后的黄油，揉至完全扩展状态。能抻出光滑透明具有延展性的手膜，且薄膜破洞后，洞口边缘光滑无锯齿状，就是最佳的完全扩展状态。如果用手揉，做到面光、手光、盆光，面团光滑、有弹性能抻出光滑透明具有延展性的手膜，就达标了。

盖上保鲜膜进行一次发酵，待发酵至2倍大时(可以用荧光笔在保鲜膜上画圈，记录面团大小)，用手指戳面团不回缩不塌陷，拉起面团内部布满蜂窝状，就表示发酵好了；若回缩就表示发酵未完成，若塌陷，就表示发酵过度。

把发酵好的面团取出，用手轻压排出大气泡，平均分成三份，滚圆盖上盖子或保鲜膜松弛20分钟。

取一份松弛好的面团，擀成长方形(把上面边缘压薄，收口时会更贴服)光滑面朝下卷起来，卷好的收口朝下，放入450克的吐司模具中。用同样的手法把剩下的两个做完。

为使面团有足够的发酵空间，面团之间要间隔一定的距离，然后盖上保鲜膜进行二次发酵。

这款是不加盖的，所以面团发酵至8分满就可以了；若加盖发到7分满。二发后在面团表面刷上一层薄薄的全蛋液。

烤箱上下火175度，预热10分钟，置于中下层烤40分钟，烘烤过程中如吐司表面上色已足够，迅速加盖锡纸。出炉后震一下排出内部蒸汽，然后脱模，晾凉。质地非常柔软，适合手撕🤗