蒜香骨

先来处理排骨，跟之前的<蒜蓉豆豉蒸排骨>一样的做法，我就用之前的图啦 排骨砍小块，不砍也行 洗不洗都行在这里

加一两小勺盐，抓匀，抓入味 腌制半小时以上

半小时后，用水冲洗排骨 像淘米一样抓洗能理解不?

洗到这样没血水，干干净净的程度

倒掉水，用吸油纸擦干

既然是蒜香骨，那就是得要多多多多多的蒜 于是我用了一整头蒜 剥皮，放搅拌机打碎 没搅拌机的呢，手剁也一样的，我都试过 搅拌机的好处是啥呢，搅得够细，能榨出一点蒜汁 没有的话手剁呢，就剁的越细越好就行 榨出来的蒜汁挤到排骨里，弄出来的蒜蓉也放在排骨里

加<腌料>里的其他材料进排骨里，抓匀，腌半个小时以上 腌久一点更入味更嫩哈 要是有自家喜欢的腌制方式，就用自己喜欢的就行

接下来搞炸粉，有三种方式都可行哈： 1.直接在排骨表面裹生粉（玉米淀粉），轻拍掉多余的粉，排骨表面有一层粉就行 2.排骨先裹一层蛋液，再裹一层生粉，轻拍表面多余的粉 3.买市售的炸粉（网购、超市、市场杂货铺都能买到的），用水调开，直接将排骨裹上调出来的面糊炸就行

热锅，下多些油烧热 排骨裹上随意一种炸粉，下锅炸

排骨肉厚，用中火炸 不要大火哈，炸不透

炸到金黄色，熟透捞出沥油

中小火炸有个弊端，炸粉容易掉 那就沥下油后再裹一层炸粉入锅炸至金黄，捞出沥油 不管是只裹了一次炸粉还是两次炸粉，炸好沥好油之后 都要再把油锅开大火，排骨放回去再炸半分钟左右逼出油分且更香脆

沥油，用吸油纸吸油就可以了

整块肋排榨出来的更柔嫩多汁 切小块的一字排炸出来更香脆

太好吃啦～