馍酥肉香肥而不腻肉夹馍

准备好食材，带皮五花肉800克，切成2厘米左右的小块，放入冷水泡1小时左右；

酵母4克，用280克温水融化酵母，将酵母水倒入600克面粉中，加入泡打粉0.5克、油25克，搅拌均匀，混合成面团，醒15分钟，然后揉面至光滑（我用小美揉面，先液体后固体把上述面团材料都放入小美中，30秒/速度3混合材料，揉面挡4分钟）；发酵30-40分钟；

白吉馍是半发面，不需要发的那么大，那么蓬松。发酵好的面团切为85克一个长条形剂子，大约9-10个剂子。

每个剂子擀开成为两头小的椭圆形，卷起来，按扁，擀成圆形，大约为厚度6-8毫米左右。

平底锅刷油，加入面饼，中火一面烙定型后尽快翻面，这样就不会鼓起来，两面都定型了就可以把火拧小一点，两面共烙7-8分钟左右至表面金黄匀称。

锅中放入五花肉、姜片4片、大蒜苗50克；花椒20粒、八角1个、香叶1片、草果1个、干红椒3只、桂皮1小片、小茴少量、丁香5粒放入料包中封好；加入冰糖8克、料酒35克、生抽30克、老抽20克、盐1/4 teaspoon，啤酒或者水450克，先中火煮30分钟再小火煮1小时，我用小美50分钟/V/反转小勺；

这是做好的腊汁肉。

捞出香料包和葱、姜片；将腊汁肉在干净的砧板上剁碎，（如果用小美可以用4秒/速度4将做好的五花肉切碎）。

夹入白吉馍即成为西安腊汁肉夹馍；

也可以在做好的腊汁肉中加入香菜和青椒一起剁碎，淋上肉汁，夹入白吉馍。肉夹馍是陕西名小吃，馍酥肉香、肥而不腻，被入选为陕西省非物质文化遗产。