快手又美味的芒果蛋糕卷

蛋黄蛋清分离，蛋清倒入干净的打蛋盆中，放入冰箱速冻至盆边有冰渣。另一干净打蛋盆中放入玉米油和牛奶Z字形搅拌，乳化均匀。再过筛导入低筋粉，Z字形搅拌至无干粉，加入蛋黄继续Z字形搅拌成均匀的蛋黄糊。（没错，都是Z字形搅拌手法。）

从冰箱中取出蛋清，滴几滴柠檬汁进去（这个时候烤箱上下火150度先预热）。用打蛋器打发至有大的泡泡时加入50克白砂糖，继续打发到有小尖角即可。这样的软蛋白做出来的蛋糕口感更加轻盈绵密。

将打好的蛋白取1/3导入蛋黄糊中，像视频中这样翻拌均匀。

再倒入剩余的蛋白，继续翻拌。

离烤盘15厘米处导入翻拌好的蛋糕糊，抹平表面，用力震几下去除气泡。烤箱150度上下火烤15分钟后加盖一层锡纸（担心表面烤焦了），继续烤12分钟。

烤好的样纸，不会回缩，颜色也正好。取出以后震下烤盘把热气震出来，再晾凉2分钟，烤架铺好油纸，将蛋糕倒扣在烤架上。（想卷哪面就哪面朝上）

奶油加入白砂糖打发，奶油也是打发到有小尖角且不容易滴落。芒果切好，将奶油平铺在蛋糕上，蛋糕尾部1㎝放空不涂奶油，放上芒果。

利用擀面杖卷蛋糕，手法：将擀面杖放在要卷的蛋糕下开始的地方，油纸的下面。将蛋糕慢慢的卷起，利用擀面杖将蛋糕卷卷结实。

卷好以后放冰箱冷藏2小时在吃，别提多美味了。