青椒炒猪肝

猪肝切片备用，尽量切薄片。

猪肝用温水清洗多次去血水，我冲洗了五次。用温水是为了后面不再焯水，猪肝焯水后再炒口感容易变老。

去完血水后的猪肝用一勺料酒、一勺蚝油及少量胡椒粉腌制一会。

腌制好的猪肝下锅滑炒一下捞出备用。猪肝本来就容易起粉，我做这道菜的时候不喜欢拌生粉。

起油锅爆香姜蒜末及小米椒丁。

然后下青椒和葱段翻炒。

待青椒变软之后加入猪肝继续翻炒，加一勺黄豆酱和一勺剁辣椒提味去腥。剁椒酱可不是只适合蒸鱼头，炒肉片或是红烧鱼时都可以放一些提味的。

翻炒均匀后适量加盐和生抽调味即可出锅。

这样炒出来的猪肝真的是嫩滑又好吃。