Ruby巧克力+黑巧克力的丝滑香浓雪糕

Name: Ruby巧克力+黑巧克力的丝滑香浓雪糕
Ingredients: 60g嘉利宝70%黑巧克力; 80g嘉利宝Ruby巧克力; 60g牛奶-融化巧克力用; 5-10g朗姆酒; 4个鸡蛋黄; 10-20g细砂糖; 120g牛奶-加热倒入蛋黄糊用; 260g冷藏的淡奶油

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作者：面包加勺糖

夏天雪糕变成了不可缺少的一款“降温甜品”。🍦似乎每个孩子们都喜欢吃巧克力，🍫最近也做了很多巧克力的食物，巧克力雪糕，巧克力麦芬，巧克力软欧...想把巧克力做到甜而不腻，又滑又香浓，比例比较重要的同时，搭配也很重要。Ruby巧克力是一款吃起来会有酸酸口感莓子味道的巧克力，加入黑巧克力调整味道，让整个雪糕的口感微微酸又有香浓的巧克力味道，特别好吃，特别适合夏天。今天把雪糕带给朋友们分享，他们都说特别好吃😋也很丝滑，真开心做的食物得到他们的喜欢😘

用料

Ruby巧克力+黑巧克力的丝滑香浓雪糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，淡奶油要提前冷藏，忘记上镜70%黑巧克力-_-||😓

步骤 2

将ruby巧克力和牛奶隔水加热融化好；

步骤 3

再加入黑巧克力融化；可以让温度慢慢融化巧克力，可以分两次加入黑巧让温度不要那么快降下来；

步骤 4

融化好的巧克力分两次加入朗姆酒搅拌均匀；放一旁待用；

步骤 5

蛋黄加入10g细砂糖打发一下，有小气泡即可；

步骤 6

牛奶微微加热，切记不要煮沸；

步骤 7

热牛奶分3次倒入蛋黄糊中，打蛋器打均匀即可，不要过分打发；

步骤 8

然后把加入蛋黄糊再放入小锅上加热；（这一步的说明稍后看第11步，切记要看清楚）

步骤 9

淡奶油打发至六分发，流淌的状态即可；

步骤 10

将蛋黄糊和巧克力酱混合均匀；

步骤 11

看到了没有，很多配方告诉你加热到80度，加热80度之后就会出现蛋黄的渣，因此加热在50-60度即可，很多人觉得蛋黄是需要杀菌但是加热温度过高就会出现这种情况；那也没有关系，记得要过筛过筛！才能有丝滑口感的巧克力；

步骤 12

过筛后的巧克力酱；

步骤 13

加入打发好的淡奶油搅拌；

步骤 14

搅拌均匀的巧克力酱是非常细腻的；

步骤 15

入模，冷冻吧；

Ruby巧克力+黑巧克力的丝滑香浓雪糕的小贴士

1⃣️蛋黄糊加热的部分切记不要加热过度！不然成了蛋花啦~ 2⃣️ruby是一款我个人非常喜欢的粉色巧克力，口感有树莓的酸甜，和黑巧克力混合在一起做出的雪糕，醇香中带着一丝微微酸，特别适合夏季； 3⃣️也可以在里面加上喜欢的果干，如青提子干，会有不一样口感的碰撞； 4⃣️做巧克力雪糕其实很简单，融化巧克力这一步切记不要让太多水蒸气进入巧克力，会出现油水分离的情况；

菜谱创建时间：2020-05-12 21:05:34

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