蓝莓果酱（低糖健康版）

将玻璃器皿在盐水中煮沸消毒5分钟，这个步骤是给盛放果酱的器皿消毒以延长成品的保质期。当然也可以向器皿中倒入适量医用酒精擦拭后晾干。

将玻璃器皿捞出阳光下自然沥干水分，并进行紫外线二次杀菌。这个步骤不要用手直接接触器皿内部防止烫伤以及污染消毒好的器皿。

现在开始处理果酱用料部分：新鲜蓝莓400克用清水洗净去蒂备用，准备60克白砂糖（纯甜型的果酱糖的用量一般不低于食材质量的1/5）但是，这个版本是低糖版，所以略带酸味的口感更加丰富。

用勺子将蓝莓挤压出汁：建议这一步不要使用榨汁机或者搅拌机直接将蓝莓打成果糊，否则成品没有果粒感，口感也大打折扣！

蓝莓压碎后一次性撒入60克白砂糖，用筷子拌匀。加入2克小苏打，小苏打可以中和一会儿加入柠檬汁的酸性，也可以保持色泽（Tips:小苏打切记不可贪多，否则成品会呈现苦味！）

将准备好的柠檬对半切开，先取半个柠檬的果汁，倒入腌渍的蓝莓中：这一步是防止腌渍过程中蓝莓汁中的维生素和花青素氧化。

将腌渍蓝莓用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏1小时出汁（不需要太长时间腌渍，蓝莓极易出汁） 此处分享草莓果酱的做法，同样很简单哦： http://www.xiachufang.com/recipe/104655683/

一个小时后，我们从冰箱请出蓝莓连同腌渍出的水一同倒入不锈钢锅中大火烧开，有条件的可以使用玻璃锅、钛合金锅或者搪瓷锅进行熬制。 Tips:划重点：熬制的锅坚决不可以使用铁锅，翻拌工具也不可以使用铁铲，否则高温下柠檬酸等酸性物质会和铁发生反应并迅速氧化，导致成品颜色异常并出现怪味！

大火烧开后转中火不断搅拌翻拌熬制，这一步一定要耐心，因为熬制后期糖分浓缩水分减少，如果一直大火的话，稍有懈怠就会糊底或者粘锅，前功尽弃！熬制浓稠后，也就是酱汁可以再硅胶刮刀上缓慢滴落不呈流淌状态（就像牙膏一样）加入另外半个柠檬取汁，同时关火拌匀。这个步骤是为了之后密封保存抗氧化与抑菌！

成品冷藏后会结成果冻状即成功：这是蓝莓中的果胶遇冷凝固所致，味道非常赞，口感层次很丰富还有淡淡的柠檬香。

成品要趁热装瓶，密封冷藏保存：这款蓝莓酱是低糖版，但是之前器皿有严格消毒以及加入柠檬汁有抑菌作用，所以冷藏保存一周内吃完！如果想延长保质期，则需要对器皿进行灭菌处理以及你将白砂糖的用量增至100+克！