糖醋里脊

葱姜蒜切末，放入芡碗。里脊肉去筋膜，切厚片，切花刀，切条，放入大碗，加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀。芡碗再加白醋、糖70g、盐、淀粉一勺、水、生抽、老抽，调成浅棕色。

做生熟糊。起锅煮水。取大碗，加淀粉，用开水烫面，揉匀成熟糊，放到角落。碗中再加淀粉、冷水，拌匀成生糊。混合生熟糊，成浆糊状。

锅中热油。里脊肉放入糊中抓匀，根据油锅大小，准备几条挂好糊的里脊肉，拉直放回腌肉碗中。油温6成热时，把准备好的里脊肉一条条入油锅炸，炸制时准备下一波里脊肉，里脊肉炸至淡黄时捞出。全部炸完后，升油温至7成热，全部复炸，炸至金黄时捞出。

锅中留底油，倒入碗芡，中火炒黏，转小火。加回里脊肉，加明油一勺，翻炒均匀，出锅。