蜂蜜无水老蛋糕（视频）

具体步骤、要点： 1、 所有材料工具准备好。 Tips:鸡蛋要用常温的，如果平常放冷藏，要提前回温。 2、 电磁炉加热水至65度左右，如果打蛋盆是玻璃制品传热较慢可加热水至80度。 3、 另一个打蛋盆打入鸡蛋，加入所有幼砂糖和蜂蜜，将其搭在热水上, 先用低速打发至砂糖融化粗泡状态，蛋液温度达到35-40度。 Tips: 全蛋液最佳打发温度35-40℃。 砂糖的含量越高全蛋越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。 加了蜂蜜有保水作用，蛋糕成品不会太干。 打蛋盆和打蛋头都要无水无油，否则很难打发起来。 4、 后转中高速（3档或4档）打发全蛋液至表面光滑气泡较少，提起起打蛋头掉落蛋糊3秒内纹路不易消失。 Tips:中高速打发比高速打发气泡更稳定些。 我们要注意每一个地方都要均匀打发到，如此蛋糊才会更加地细腻。 5、 此时开动最低1档整理气泡，去掉大气泡，整个过程约约2-3分钟，打发到蛋糊表面几乎没有可见的气泡，提起打蛋头蛋糊成绸带感掉落，且掉落蛋糊8秒内纹路不易消失状态。打发好了即可停止打发以免打发过头。 Tips: 注意不要打过了，打发过头的蛋糊在翻拌的时候会容易消泡。 打发完成，拔出电动打蛋器头后，两个打蛋头可以相互敲击打蛋头上的蛋糊就会掉落。 6、 烤箱预热170度上下火。 7、 蛋糊离水，均匀筛入低筋粉。 Tips:低筋粉最好提前过筛过一遍，然后再直接筛入蛋糊，两次过筛面粉细腻容易翻拌均匀。 9、用硅胶刮刀将面糊翻拌均匀至无干粉状态。 Tips：翻拌手法，硅胶刮刀从对面盆壁切入经过盆底到靠近自己的这面盆壁切出，然后把蛋糊往盆中间带，顺便转动盆子，重复此动作。大概切拌50下面糊细腻均匀，中间记得时不时刮一下盆壁和刮刀，使面糊全面拌均匀。 10、加入液态油，翻拌均匀，最终面糊细腻有光泽。 Tips:最好将油直接滴在刮刀上，让其自然均匀流出，这样方便翻拌均匀。最终面糊有微微一点消泡是正常的，毕竟全蛋打发砂糖量较少而且加了液态蜂蜜，消泡不多成品便不会差，若是想做原味的，直接将蜂蜜用幼砂糖代替，因为砂糖量多些，更容易打发也更稳定些。 11、裱花袋套在较高的杯子上，将翻拌好的面糊从十几公分高处倒入裱花袋中。 Tips:最好使用大一些的裱花袋，即可一次性倒入所有的面糊，从高出倒入有助于消掉一些较大气泡。 12、模具放上马芬纸托，裱花袋剪一个小口，将面糊均匀挤到每个马芬纸托中。 Tips: 先挤8分满，挤完所有蛋糕后若还剩面糊在逐个增加一些面糊即可。 13、在每个蛋糕上撒上一些白芝麻做装饰。 14、轻震模具几下，震出一些较大的面糊气泡，立刻入烤箱，中层，烤约18-20分钟，先定时15分钟，还剩3-5分左右时，将马芬模具掉转一下方向，继续烤制，烤至蛋糕表面上色金黄，即可出炉。 Tips：前期千万不要开热风，会让表面结皮太快，影响形成圆弧顶。 转盘使蛋糕上色更加均匀。 用牙签插入蛋糕没有面糊粘连在牙签上，即蛋糕熟透了。 15、出炉后马上震出热气，可以多震几下，然后转移至晾架上晾凉即可。 Tips:及时震出蛋糕热气并晾凉，这样整个蛋糕才不会回缩（即底部凹底，表面塌陷） 16、蛋糕常温保质期为夏天2日，冬天4日，可以放入冰箱冷藏保质期也是4天左右，保存需密封保存，袋子、盒子等都可以。 成品分析：好的蜂蜜蛋糕能从模具8分满涨到10分满，能形成漂亮的圆弧顶，由于加了蜂蜜，表面略有裂纹，表面不塌陷，底部不凹底，新鲜出炉的蜂蜜蛋糕外脆内软，第二天表皮会变软，即成蜂蜜软蛋糕，又是另一番风味。掰开组织会有少许空洞，但是不多，整体细腻，口感软实香甜，是不同于戚风的经典口感。 没有打发好或是翻拌的时候消泡严重的蛋糕呢将会长不高而且没有漂亮的圆弧顶，掰开组织孔洞多而粗糙，口感较噎。出炉没有及时震出热气晾凉或蛋糕没熟透，将底部凹底，表面塌陷。