古早蛋糕（5个鸡蛋）

准备好相应的所需食材。

将烤盘（18*18*6cm）放在30*30cm的油纸（油布也行）上，用剪刀沿油纸对角线剪开至烤盘角边缘即可。

将油纸折痕后放入烤盘，可用夹子固定四角。

将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，注意蛋白内一定是是无蛋黄无油无水；然后将玉米油加热至八十度左右，即有明显的油丝状。

然后筛入低筋面粉。

搅拌均匀成糊状。

倒入牛奶搅拌就成了较粗的糊状。

加入蛋黄Z形轻轻搅拌。

搅拌成细腻光滑有光泽的糊状。

开始打发蛋白，在蛋白中加入数滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打，开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起弯钩。

先取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄面糊中。

快速用翻拌手法或九宫格图法切拌均匀。

将切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白中，用切拌法快速拌均匀。

搅拌均匀成此糊状。

将面糊从高处倒入烤盘中，抹平后轻震下模具，排出气泡。

烤箱上下管150度预热。

在烤盘（28*28*3cm）放上烤网，然后注入的冷水，水位稍低于烤网即可，再把模具放上烤网上，烤放入箱的中下层，上下管150度，70分钟。（也可不用烤网直接放水上，水浴法外侧铝板高温遇水会氧化使模具颜色变深，如果放上烤网不接触水就不会让模具颜色变深，两种方法都不会影响效果）

还剩半小时后可观察一下色度，如觉太深可调节到130度（我都没有调整）

烘烤结束出炉，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，再撕开四周油纸即可。（喜欢的话可以烙上你喜欢的印章）