阳干鱼

清洗鱼，刮鳞开膛破肚，涂抹盐，晒起。晒一日，喜欢韧劲，晒二日

蒜片小火慢炒，成了蒜油，然后不要蒜。留油。

鱼肉入锅慢煎鱼。不会粘锅，这是晒过鱼的特点。入橙皮丝，去鱼腥提鱼鲜，这是我自己的方法。烹入料酒，加一点水，耐心的慢慢煎。

收汁。挑出去所有鱼以外的东西。装盘。撒香菜。

外韧里嫩。