乳酪蛋糕（6寸配方）

京东买的阳晨模具，记得算过好像比6寸略小一点

先来张全家福！

挤160克奶油奶酪，注意挤，不要用勺子刮刀什么的，这样更有利于保存。

加入60克纯牛奶

加入40克黄油，隔水（小火）融化。

融化至无颗粒状，关火

加入三个蛋黄，约60克

Z字型划动

筛入25克低筋面粉

先Z字划动，再用刮刀翻拌均匀

此时预热烤箱145度，分三次共加45克白砂糖，打发蛋白至九分发，湿性小弯勾

蛋白与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀

倒入底部铺过油纸的模具，侧壁最好也松松地铺一圈，高于模具，注意＂松松＂和＂高于＂，帮助蛋糕长高时不会裂开（我这个忘了铺侧壁😅，中年妇女的记忆力请忽略）

用牙签划几圈，表面更平整

取一高烤盘，加入适量水

水浴法烘烤，上下火145度中层，60分钟。中间一定注意观察蛋糕长高速度与上色情况。

20分钟时的状态，蛋糕略长高，表面略有上色，上火就调到了120度

出炉后，牙签扎一下，牙签上无残留，就是烤透了！

晾凉脱模冷藏后切开有沙沙的声响，口感极佳！

早上切开后的状态，湿湿的沙沙的！