酱油鸡

嫩三黄鸡洗净备用，不用去头。

选择一个稍小且深口的锅用来放煮料，没有合适的锅我用的电饭煲内胆。

香料准备好，山奈切片、香果拍碎更容易出味，都放在纱布上。

用棉线捆扎紧，香料袋就做好了。

所有煮料和卤料包都放进电饭煲内胆里，大火烧至快要沸腾时调最小火熬煮一会儿，糖类也就完全溶解了。

鸡的内脏去掉，将鸡脚从关节处折过来塞进鸡肚子里面藏着，也可以去掉鸡脚(后面装盘会更平稳些更好看些)，用根棉绳栓在鸡脖子上，有铁钩之类的工具也行。

另一口锅里加足量的水(以能完全淹没鸡的水量)烧开，保持大火，将鸡全部浸入沸水中烫10秒后提起来。

继续大火，等水再次沸腾后将鸡第二次完全浸没在沸水里煮10秒。

同样的方法第三次烫10秒，水量略浅的话可以将鸡身翻个面放入，让原来裸露在外面的鸡身部分也能完全被烫到，提起棉线将鸡拉出水面。 同样的方法将鸡脚也烫三个10秒。

烫好的鸡和鸡脚放进一直开最小火的电饭煲内胆(够深的锅就行)里，完全浸泡在酱汁中卤制。鸡总是会漂浮起来露出一部分在酱汁外面，用个装有磨刀石块的漏勺轻轻压在鸡身上，这样能保证鸡身体的每个部位都淹没在酱汁中了。

一定不能让水沸腾，一直保持最小火！看到液面偶尔冒个泡的状态就行，小三黄鸡煮26分钟(完全熟透，能手撕下来的)，大鸡需要适当延长熬制时间，无论大小一定要选用嫰鸡嫰鸡嫰鸡❗️ 此视频用的是第一次没用纱布包，卤料散放进锅里的，仅给大家参考哈液面状态用，不必嫌弃。

煮鸡的时间准备好蘸料(也可以不要蘸料，女儿更喜欢直接用酱汁当蘸料)，姜葱切碎，淋上热油即可。

小鸡卤制26分钟足够(大鸡需要适当延长卤制时间)，用漏勺温柔地捞起轻轻抖动几下起锅(注意不要弄破皮)，让多余的汁水滴落在锅里，酱油鸡就做好了。

皮肤上好多泡泡，里面全是汁水，一戳即破一咬就爆汁哦！

皮肤能爆汁的酱油鸡，轻松就能撕下一块来，沾上蘸料(也可以不沾)享用吧！好嫩，太好吃了，无论家常宴客都很拿得出手的哦！女儿更喜欢直接蘸卤汁吃，也超棒的！

只等老公和女儿回来大快朵颐，用保鲜膜封起来以防风干表皮变硬。

刀工不好，都不敢下手切，想着这么嫩的鸡被我弄出来出来肯定稀烂一堆，直接手撕着吃了😂 友友找的斩鸡视频，据说这样斩出来肉块是方正的，大家可以借鉴哈！

捞出卤料包滤掉多余汁水，凉后和卤汁分开都放冷冻保存，酱汁和卤料包都可重复使用。

阳光下的油鸡特别美！