古早蛋糕

准备材料

玉米油微波炉中高火加热1分半，油温达到70度左右，也可奶锅中加油，有油纹出现即可。

加热好的玉米油倒进大碗中，加入过筛好的低筋面粉，蛋抽手动搅拌，油温到位的混合物是不会有疙瘩出现的，出现疙瘩说明油温高了。

倒入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字形搅拌，搅拌好的蛋黄糊比较稠。

烤箱上下火150度预热。打发蛋清，蛋清里加入几滴白醋和盐，中速打发至大眼鱼泡的时候加入三分之一的白砂糖，中低速打发至细腻泡泡的时候加入三分之一的白砂糖，出现纹路有阻力的时候加入剩下的白砂糖，低速打发至湿性发泡即可。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，切拌或者翻拌均匀。

把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，切拌或者翻拌均匀，切记不能画圈搅拌，会消泡。

搅拌好了之后倒入提前准备好的模具中，模具铺好硅油纸。震一下，震出大气泡。也可以用刮板轻搅两下，手拍烤盘底部，震出大气泡。

9寸方盘放入大烤盘中，水浴法，大烤盘中倒入些许冷水，再倒入热水，高度大概1CM左右。放入预热好的烤箱中，上下火150度烤65到70分钟。50分钟左右观察上色程度，适当调节上火温度。

出炉震一下，震掉热气，防止回缩。提起硅油纸放在准备好的烤架上晾一下，待不烫手之后去掉底部硅油纸。

切块食用。