四喜丸子

肉馅打入一个鸡蛋，加油、料酒、生抽、葱末、姜末，用筷子按照一个方向进行第一轮搅拌。注意葱姜一定要剁的尽量越碎越好。

马蹄和藕切碎，比葱姜要切的稍大一点，放入肉馅中搅拌均匀后加入盐、淀粉搅拌，至感觉用筷子搅肉馅越来越有劲，最后放入香油再搅拌均匀。

取手掌大的肉馅放入手中，像视频中一样反复摔打成丸子状，每个丸子至少要摔打二十下以上，目的是挤压肉馅中的空气，使丸子更好的成型，下一步炸丸子时不会散。

起锅烧油，六成热放入摔打好的丸子用中小火炸，一半定型后翻面炸另一半至完全定型。

丸子炸好后重新起锅放油，放入八角、葱段姜片爆香，倒入一点料酒烹香。

锅中放入丸子，加生抽、老抽、盐、糖，加足量水，尽量没过丸子，大火烧开后盖锅盖视丸子大小转小火45分钟——1小时，中途可以给丸子翻一次面，一遍整个丸子更好的吸收汤汁。

收汁至汤汁浓稠后捞出丸子，把适量汤汁浇到丸子上。

一斤肉馅大概可以做6-8个丸子，吃不完冷冻，下次用蒸锅蒸加热即可。