香脆面衣饼/炸油饼/油炸薄饼（亦可做煎饼果子薄脆和油条）——中式茶点和甜品（二）

把材料全部混合均匀揉光滑，手感似耳垂一样软。面团表面抹一层植物油，包裹保鲜膜放冰箱冷藏一夜（6-10小时）。

面团取出后，不用排气，平均分割成小面团，分割多大主要看锅，我分了4个。轻轻擀平，四周稍微厚一点，中间擀得薄一点，越薄炸出来越脆，喜欢整体口感韧一点就擀厚一点，自行控制厚薄，下油锅炸。

油的温度判断：筷子放进去，筷子周围冒小泡就可以炸了。

炸至两面金黄即可。 ⭐️煎饼果子薄脆： 此配方面团擀薄至半透明状，炸出来就是煎饼果子里的薄脆。

油条： 揉面时再加0.5克小苏打。 面团从冷藏取出后回温，不用排气，慢慢拉伸拉长，轻轻擀平至0.6厘米左右厚的面片，切条，宽2厘米左右，长度不超过10厘米（根据锅的大小调整）。气温低的话可以发酵一会儿再继续下一步。

把两条面片粘叠在一起，再用筷子在面片中间压一下，这样炸的时候容易膨胀开来。

全部完成后从第一条制作好的开始正常油炸，下油锅炸之前拉伸两头将面片拉长，炸的时候不停地用筷子轻轻翻滚油条，使其均匀膨胀。

如果觉得粘合两条面片麻烦，就直接一条一条面片炸就行，可能是锅小，感觉一条一条炸膨胀得更好。

但是记得炸之前也要用筷子在面片中间压一下，这样炸的时候容易膨胀开来。