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乳饼夹火腿是云南名菜,可以上席,无论商业宴请还是婚宴,或者家宴,都经常能看到。我做这个是家常版的,简单方便味道好。
乳饼属于东方乳酪,刚做出来的新鲜乳饼可以蘸糖或者椒盐吃,这感觉有点像迪庆藏区的酸奶渣,蘸白糖实在太合我口味。
资料上说:“云南只有滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制作乳饼的工艺。撒尼人的长篇叙事里记载他们来自大理。这个传说在史料中能找到对映。 成书于唐朝中期的《蛮书》 记载了南诏攻打洱海周围的河蛮后强行将河蛮迁至今昆明附近(离路南不远)。河蛮是公认的白族先民之一。所以今天撒尼人制作的乳饼和白族人制作的乳饼很可能是同一起源。因此,乳饼出现的时间不会晚于9世纪。”
我们离路南(也就是今天的石林县很近),所以经常可以吃到很好的羊奶乳饼。
乳饼夹火腿的做法步骤
步骤 2
想好要切多大的方块,然后切同等大的火腿块下来,去皮,肥瘦都有最好
步骤 4
切好的火腿片和酥饼片叠加,因为是圆盘,所以我用这个形式,中间还可以固定一下,但我自己家吃,不管了。方盘的话,间杂摆两排就可以
步骤 8
火腿已蒸熟,散发出浓烈的咸香和奶香,看到很多汁,留着有用
步骤 9
撒上葱花,再蒸30秒即可出锅,可以放点白胡椒面,我没放。生葱熟蒜,那就是说,葱的香味在于生香,而蒜在于熟香。这个混有葱香味的火腿汁被家人用来拌饭,超级好吃,我认为也可以用来拌面。
成功的标志之一就是盘中最后什么也没剩下。
菜谱创建时间:2020-05-17 22:21:35