果酱虎皮卷

先分蛋。盆中一定要无油无水。蛋清中不能混入蛋黄。

蛋黄加糖10克，手动搅拌。

糖全部溶解后加玉米油。搅拌均匀。一定要乳化，充分融合。

像这样。

筛入低粉。搅拌均匀。

开始打发蛋白。蛋白中加30克糖，分三次加入蛋白中。蛋白形成弯够勾，不用太硬即可。

三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。手法轻柔。再倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀，手法要多多练习。

搅拌好倒入28厘米方盘模具中，铺平。烤箱170度，烤20分钟左右。

蛋糕出炉后不需要倒扣，一面抹上果酱。

借助擀面杖将蛋糕卷起来放冰箱冷藏定型。

8个蛋黄加糖先高速打发大约5分钟，再转中低速打2～3分钟。

打到能画出纹路，不立刻消失的浓稠状即可。加入玉米淀粉，搅拌均匀。

放入烤盘，与烤蛋糕卷一样。温度200度，大约10分钟。看到虎皮出现就可以了。

出炉。虎皮是不可能非常均匀的分布的。因为烤箱的温度不可能每个角落都一样。所以边上的纹路会不太明显。将虎皮卷翻过来，内面涂抹果酱，这次换了一种口味的果酱，味道稍有区别。当然，也可以涂抹奶油。

将冰箱蛋糕卷取出，仍然借助擀面杖将虎皮包裹蛋糕卷卷起来。

开切。两边不整齐的地方先切掉。

看着不错。

任意与饮料搭配，都很美。

都很美～享受吧～