油焖笋&笋干

准备新鲜的春笋2500克。

用刀纵向在春笋皮上划一刀。

剥去外皮，切去底部的老根，洗净备用。 *作为参考：处理好的春笋约重830克。

将春笋放入锅中，加入一勺盐，没过春笋2cm的凉水，盖锅盖大火煮沸，移去锅盖后中火煮15分钟左右，捞出冲洗干净。 *这一步是为了去除春笋的苦涩味。

煮好的竹笋纵向对半切开，根据大小4～6等分，然后切成段，放入碗中备用。 *作为参考：这里用了400克笋。

麦饭石锅中加入食用油，放入冰糖。 *食用油的分量比平时炒菜多一些。

冰糖变成碎末状，加入处理好的春笋，翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、蒸鱼豉油，翻炒均匀。

加入没过春笋的热高汤，大火煮沸后，盖锅盖中小火焖煮5～8分钟左右，而后开盖大火收汁。

出锅后撒点儿葱花即可。

余下没吃完的切成长条。

放在竹筛上，放在太阳下晒2～3天。 *每天翻一次，确保晒得均匀。

晒到如图的程度即可。

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