清洗螃蟹,对半切。螃蟹块用盐、酒腌制,拍干淀粉,油炸定型捞出。
锅内加水,加少量咖喱粉,姜黄粉,搅拌融化。融化后,再倒入油,倒入蟹翻炒,加水、盐、生抽、糖、椰浆,加湿淀粉勾芡出锅(湿淀粉要薄),锅留汤汁再次装饰上色。
鸡蛋液淋入锅底汤汁,淋熟油,撒葱花。