可可酥皮泡芙

先制作酥皮：将软化的黄油切成小块，筛入糖粉，充分搅打均匀。

筛入低筋粉和可可粉。

用刮刀搅拌，（如因天气等问题黄油变硬未能成团也没关系，直接带上一次性手套揉捏至快速成团后，整形成你想要的酥皮大小，一般直径3-5毫米，根据个人喜好）

将整形好的酥皮放入保鲜袋中，冷冻保存15-20分钟(当天不做的话也可隔夜，第二天提前5-10分钟取出)，切片3-4毫米厚度即可。

制作泡芙体:先将低粉过筛后备用

鸡蛋打散备用。

将牛奶、水、黄油、细砂糖、盐全部加入奶锅中，开中小火加热并搅拌，沸腾后关火。

加入低筋粉，用刮刀快速搅拌均匀。

继续用小火加热奶锅，并不断搅拌和按压面团，同时关注面团状态，直到过低内可以看到一层薄膜后立即关火。

将面团转移到另一个干净的搅拌盆中，中间划几刀，压扁后降温。

差不多比手温高点时候就能加入一大半的鸡蛋液了，迅速搅拌均匀，观察面糊状态，根据面糊粘稠度加入后续蛋液（千万不要一下子全部加入蛋液），不一定要全部用完蛋液，根据自己面糊状态。

面糊状态提起时，呈倒三角型，过几秒会有缓慢滴落现象，即可。这时候开烤箱220度预热。

面糊装入裱花袋，将袋子剪开1cm的小口子，不要太大。

将面糊垂直挤入垫了油纸的烤盘中，直径3-5毫米。当然也可以根据自己喜欢，如果直径较大的泡芙体也要相应增加烘烤时间（酥皮也可以相应切大些）

挤好面糊后，取出切好的酥皮轻轻盖在面糊上面。（可略微喷洒一层水雾）

送入烤箱中层，调整上下火200-210度，烤15分钟后再调整成上火180下火160度（或者直接170-175度）烘烤15分钟，根据自己烤箱温度进行烘烤。

烘烤结束后不要直接取出来，等待3-5分钟，然后再取出来并晾凉。

然后底部戳个小洞，挤入自己喜欢的卡仕达馅，或者奶油馅，或直接将泡芙体划开加入各种水果的奶油馅，比如芒果或者榴莲等。