美味三虾面(家庭版)

菜市场买子虾，回家动手出虾仁，虾子，虾脑(古人称虾脑，实际是虾黄)。

用小牙刷把每个虾腹部的虾子刷出来。出虾仁的虾不能用活虾(虾壳会粘在虾仁上)，可以在冰箱冷冻片刻回室温，趁新鲜用大拇指和食指轻轻捏虾的尾部把虾肉往前挤，再轻轻的后拉出尾部虾壳，再捏住虾头与虾身链接部轻轻地向后挤出虾仁，虾仁出好后，虾头壳放入水中煮开变色，冷却后把虾头里的虾黄取出备用。虾仁按清炒虾仁浆好备用。

锅里放多点油，中火烧到大约90摄氏度，放入葱花，出香关火。

锅中放油，中火烧至80-90°C ，放浆好的虾仁翻炒半熟，加入虾黄，虾子，少量料酒去腥，熟了出锅。

面条下水煮熟捞出，加葱油拌匀，

按自己口味加糟油、生抽拌匀，面上放三虾浇头，就可享用。

要喝汤的可用太湖莼菜烧肉丝汤。汤里也可加点榨菜丝。莼菜要放开水里面煮一下捞出放入肉丝汤。

烧好的莼菜汤。

糟油不是油，是香糟味的调料液，看到香玉两字了吗？