亚麻籽蜂蜜免揉冷藏欧包（无糖、无油）

活跃天然酵种，能通过浮水测试150克： 做欧包的前一天晚上取30g冷藏酵种（50%）回温30M +30g水+30g黑麦粉，常温放置。 第二天早上，取50克酵种+50g水+50g黑麦粉，常温发酵2～3H。 留30克继续冷藏做酵种（酵种制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104660657/）

亚麻籽粉+水100g浸泡一小时。 如果用葡萄干、蔓越莓干、无花果干要用温水搓洗并泡软，晾干水分备用。（果干做面包的时候直接放进去会吸收面团里面的水分，造成干果和面团接触的部分有空洞，影响口感）

待亚麻籽完全吸水后加入主面团材料（盐除外）静置30分钟,PS:如果有用麦麸需要静置一夜以软化麦麸

静置后的面团揉入天然酵母。静置30分钟。

在麦麸面团里加入天然酵母、核桃仁、巧克力等果干，揉匀。 静置10分钟。加入盐，揉匀静置30分钟。面团放入不锈钢盆，盖上湿毛巾，室温26度-28度发酵。

面团折叠： 借助刮刀将面团从从旁边拉起向中间折叠，每个方向都折叠一圈后，继续盖保鲜膜静置，每隔30分钟重复此折叠，共4次。如果面团筋度不够，多做几次也可以。

一发，可过夜： 最后一次折叠后，可将面团放入冰箱冷藏室5摄氏度，第二天再操作

也可以直接室温发酵到1.5倍，整形。

第二天早上，面团发到2-3倍的时候，进行整形

撒适量面粉在案板上，刮板沾少量清水，将面团边缘轻轻剥离，倒扣容器使面团自行滑落，轻轻拉伸左侧面团折叠1/3至面团中心，再拉伸右侧，折叠1/3与第一部分重叠，再从面团的上方折叠1/3至面团中心，再拉伸下方，折叠1/3与第一部分重叠，类似叠被子。（也可参考右图法折叠成椭圆）

面团收口朝下，从底边四周向中间边揽边转下面团的方向，大致揽成个半球形。

发酵篮筛入面粉。 没有发酵篮可以纹理比较粗糙的棉麻布+碗

藤篮二发： 面团收口向上，放入发酵篮，盖上毛巾。室温静置10-15分钟，可正常发酵（22-26C的条件下发酵，3-4个小时），也可以套上保鲜袋，冰箱冷藏12-14小时发酵。 二发到手指在面团中心按下，面会缓慢弹回，指痕不消失。

为了避免锅拿出拿进烤箱不安全，铸铁锅我是在炉子上，加盖不锈钢盆开火，小火加热至锅体烫手，开盖会略有烟产生的程度。 也可以提前半小时把锅（和盖子）放进烤箱预热。

铺油纸（方便转移面团）把面团从冰箱里拿出来，拔离一下面团的四周，无需回温，翻转至油纸上（光面向上）。 在面团表面喷点水，撒上粘/糥米粉，割包（可以割完的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看） 网上找了些割包视频附后

烤箱最下层放杯水，烤架放烤箱中层，预热上下火230度。同时把油纸连同面团提起，一起放入预热好的铸铁锅中，加热后的不锈钢盆内喷水，盖在面包胚上（戴隔热手套）送入烤箱，烤30M。然后再去掉盖，200度再烤10m，上色

最后10M注意观察，别烤过了，如果表皮颜色可能要变重，赶紧在面包上方盖锡纸。 判断熟的方法：闻到香味散出之后再多烤4-5分钟为宜~

拿出铸铁锅（戴隔热手套），取出面包，去掉烤纸，放烤架凉一个小时，切片冷冻保存

烤后的铸铁锅，趁热在锅中涂油养锅，锅底也别忘记了

一个人不好拍割包，图片来源网络，没有出处，侵权请联系删除

圆形

方形

炸开的十字

非常喜欢Cocolat姐的割包花纹，待我练习好，手不残了一定要试试，安利给你们。详细请跳转https://www.xiachufang.com/recipe/103646279/ 异枝之叶连生。旧时以为吉祥之兆