白娘子黄焖鸡

市场上买的三黄鸡，剁成块。三黄鸡这名字，据说是朱元璋起的。放两勺盐，两勺姜粉，两勺油，半碗料酒，半勺花椒面腌制了一夜。本身不需要腌制那么久，我是因为下班做饭，赶时间，所以提前腌制

腌制好的鸡块拿出来流水反复清洗，挤干水分

加入一勺花椒尖酱，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，半勺花椒粉

抓均匀，第二次腌制5分钟左右

大葱段，老姜块拍扁，辣椒段，青花椒，草果两个拍扁，八角两个，香叶两片

紫皮蒜瓣一碗洗干净

发好的小香菇一碗，在市场选香菇的时候要尽量选干净的，大小均匀的，这样发好后好洗，也不用切。我是热水发的香菇，泡香菇的水过滤杂质后一会儿就用。花生米不作任何处理

锅中放油，油量要足够，先放蒜瓣炸香，起皱

再放草果，八角，香叶炸一下

放葱段和姜块

放入鸡块，我的锅小，大炒锅的话就是尽力翻炒

放入香菇，翻炒，然后加入三勺老抽，和过滤好的泡香菇的水，翻炒

盖上锅盖，大火焖15分钟。时间长点也没关系，最好直接焖到汁收干。

炒锅里放少量油

把焖了15分钟的鸡块用漏勺捞出

炒锅油热后放青花椒和辣椒段，炸香。如果不控制辣椒，这里可以放更多你想放的。

放入花生米，炸到发出炸裂的噼啪声，并逐渐变弱

放入鸡块，翻炒，加入一勺味极鲜，翻炒至没有汁水，起锅。

鸡肉又嫩又香，香菇软萌，花生米脆香，蒜瓣香酥糯，完美。

吃饭时，我家人一边吃，一边赞叹，说可以开店了，是那种吃几口就表扬一下的发自内心的感觉，让人累而快乐。

八十几岁的老人也觉得好吃，说，鸡肉很嫩，不柴。

附赠一个当天晚饭的其他小菜，分别是凉拌豆腐，酸甜樱桃萝卜（王书记泡的），酥皮，西葫芦汤就算了，没拍照。