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波兰种白吐司250g面粉量
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作者：
田螺姑娘日记
用料
波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤
步骤 1
详细用量见图
步骤 2
先制作波兰种
步骤 3
发至表面有很多大气泡，就发酵好了
步骤 4
依次加入主面团除盐和黄油之外的所有材料，厨师机搅打至扩展阶段
步骤 5
到扩展阶段后，后盐后油法，先加入盐慢速一分钟混合均匀，再加入黄油，先慢速再高速打至面团光滑
步骤 6
达到完全扩展阶段
步骤 7
注意面温不要超过26度。摔几下整圆室温发酵
步骤 8
45分钟左右发至两倍大
步骤 9
把面团排气、分割、再滚圆
步骤 10
室温松弛15分钟后整形
步骤 11
擀长卷起，这次我偷懒，用的是一次擀捐的手法
步骤 12
三个一组放入吐司模具中，二发至九分满，表面喷水刷蛋液都行
步骤 13
这个配方蛋液多，爆发力很强
步骤 14
风炉150度30分钟左右，平炉180度35分钟上色盖锡纸
步骤 15
震出热气脱膜
步骤 16
侧躺着晾凉再翻过来
步骤 17
记录过程下次再做带盖的
波兰种白吐司250g面粉量的小贴士
面粉吸水性不同，水量要相应调整哦
菜谱创建时间：2020-05-20 22:40:56
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