麻辣小龙虾

鲜活的小龙虾放入自来水中刷洗、换水，直到换至水质清澈。

祛除虾线及腹足，虾线在尾部中间位置。

剪开虾头祛除虾脑。

注意保留虾黄。

祛除左右虾腮。

全部处理好装盘空干水分。

入油锅炸制一遍捞出。

底油爆香葱、姜、蒜。

加入郫县豆瓣酱、甜面酱、花椒、麻椒、小茴香、草果、香叶炒出香味儿。

加入生抽、蚝油。

加入两罐啤酒。

汤汁烧开后加入盐、糖、白胡椒粉调味。

最后加入少许鸡精。

有青花椒可以加一些点缀，味道更佳。